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                面包蛋糕

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                浅谈面包在烘烤的时候下塌是什么原因

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                浅谈面包在烘烤的时候下塌是什么原因

                发布日期:2022-09-20 作者:admin 点击:

                对于做面包的面包师来说,不一定能保证做出完美的面包,尤其是很多新的面包都是新的,在做面包的过程中会出现各种意想不到的情况。


                所以今天面包蛋糕厂家的小编特地总结了做面包过程中遇到的一些常见问题以及解决方法,希望对大家有所帮助。


                面包太小

                原因

                1、酵母量不足;

                2、酵母失去活力;

                3、面筋不足;

                4、Z终唤醒时间不够;

                5、搅拌时间过长或过短;

                6、食盐量不足或过多;

                7、缺少修饰符;

                8、糖分过多;


                解决方案

                ①增加酵母的量。

                对于新购入或存放时间较长的酵母,使用前应检查其发酵能力,过期酵母不得使用。

                ②选择面筋含量高的面粉。

                ③正确把握搅拌时间。时间短不能打成面筋,时间长了就容易打断形成的面筋。

                ④盐的用量应控制在面粉的1%~2.2%之间。

                ⑤减少配方中的糖量。

                ⑥ 添加改良剂。

                ⑦打样程度应为原体积的2~3倍。

                面包蛋糕价格

                面包太黑了

                原因

                1、烤箱温度过高;

                2、发酵时间不够;

                3、糖分过多;

                4、烘箱内水汽不足;

                解决方案

                ①根据不同品种,正确把握烤箱的工作温度,降低火的温度。

                ②延长发酵时间。

                ③减少糖的用量,糖的用量要控制在面粉量的6%~8%之间。

                ④在烤箱中加水和蒸汽设备或在烤箱中放入热水以增加烘烤湿度。


                面包在烤箱之前/早期下沉

                原因

                1、面筋不足;

                2、酵母量太大;

                3.盐太少;

                4.缺少修饰;

                5、糖油水比例失调;

                6、搅拌不足;

                7、面包醒发时间过长;

                8、移动时震动过大;


                解决方案

                ① 使用高筋面粉。

                ②减少酵母的用量。

                ③增加食盐量。

                ④ 增加修饰符。

                ⑤糖油是一种弹性材料,具有还原面筋骨架的作用,应正确控制其比例。

                ⑥ 增加搅拌时间打发面筋。

                ⑦ 缩短Z终唤醒时间。

                ⑧ 面包入烤箱时要轻。


                天冷了,面包发不起来

                原因

                1、酵母过期或用量不够;

                2. 黄油、盐和糖过多;

                3.面团混合不均匀或面团混合过度;

                4、面团发酵温度过低或过高或面团发酵时间过长;

                5、高筋面粉的面筋不够;

                6、二次发酵时间不够;


                解决方案

                ①酵母应根据气候添加,冬季添加。酵母用完后,其余的用密封夹夹住,或装入密封瓶中。否则酵母失效会影响发酵,导致面包体积不足。

                ② 揉面团时要注意观察,面包蛋糕制作时候切记不要揉不够或过度,一般在面团充分膨胀后。

                ③面团的温度可以通过水温或室温来调节。冬季可与温水混合或置于暖气房内。

                ④配方的比例要均衡。油和糖是弱物质。过多的盐会导致面包收缩或塌陷。过多的盐会杀死酵母,影响面包的发酵,导致面包无法发酵。

                ⑤ 面包的Z终发酵取决于面包的种类。甜面包需要更短的时间,而吐司和大包子需要更长的时间。在打样过程中,需要注意温度和湿度,否则会直接影响面包的体积。尺寸。

                本文网址:/news/457.html

                关键词:面包蛋糕,面包蛋糕价格,面包蛋糕厂家

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